MOCHA MATARI – Yemen

Resmi  adı Yemen Cumhuriyeti olan Yemen, Arap yarım adasının güney ucunda bulunan ikinci en büyük Arap yarıma adası egemen devletidir. Guardafui Kanalı‘ndaki Sokotra adaları da dahil olmak üzere 200’den fazla ada da Yemen’e aittir.  Başkenti Sanaa şehridir. Yemen dünyanın en az gelişmiş ülkelerinden birisidir. Birleşmiş milletler raporlarına göre nüfusun %85’i insanı yardıma muhtaç durumda olan bir ülke.

Yemen Antik çağda İbranice İncil’de de bahsedilen Sabaeanlar’ın vatanıydı. Bin yıldan daha uzun bir süre günümüzde Etiyopya ve Eritre’nin bazı bölgelerini kapsayan bir ticaret devletiydi.

Yemen’e Coğrafi Bakış

527.970 kilometrekare yüz ölçümüne sahip Yemen’in kıyı şeridi yaklaşık 2.000 kilometre. Kuzeyde Suudi Arabistan, batıda Kızıldeniz, güneyde Aden Körfezi ve Guardafui Kanalı ve doğuda Umman umman var.

Yemen’de Kahve Üretimi

İlk kahve çekirdeklerinin 6. Yüzyılda Etiyopya’dan geldiği tahmin edilen ve Dünya’da Etiyopya’dan sonra kahve yetiştirilen ikinci ülke olan Yemen’de yaklaşık 300 bin ailenin sahibi olduğu küçük çiftliklerde tamamen geleneksel tarım ve geleneksel hasat yöntemleriyle kahve üretimi yapılıyor.

BeanOfMe uzman kavuruculuğu ile sizlere sunduğumuz MOCHA MATARI – Yemen’nin çekirdekleri Yemen’in kuzeybatısında eski bir kahve yetiştirme bölgesi olan ve deniz seviyesinden 1500-2500 mt yükseklikteki Haraz Dağlarından geliyor. İsmini çekirdeğin varyetesi olan Matari ve Yemen’in tarihi limanı Mocha’dan alıyor.

Haraz Dağındaki çiftliklerde Kahve tarımının yapılabilmesi için yüzyıllar önce yapılmış kayalık teraslamalar günümüzde halen kullanılmakta ve yüzyıllardır olduğu gibi böcek ilaçları ve sentetik gübreler kullanılmamaktadır.

Kahve kirazları doğal kuru işleme tabi tutulur. Geleneksel hasat yöntemleriyle toplanmış olan sadece olgun kirazlar önce büyüklüklerine göre elleçlenir ve yaklaşık iki hafta güneşte kurutulur. Hava akışını sağlamak için tasarlanmış primat yataklarda ve köylülerin evlerinin çatılarında yapılan kurutma işlemi süresince küflenme ve diğer olumsuz koşulların meydana gelmemesi için çiftçiler kahve kirazlarını sürekli harmanlarlar. Çiftliklerde kurutulan kirazlar Al-Hutaib köyündeki işleme merkezinde kabuk ve parşömen zarından ayrıştırılır. Kuru işleme yöntemi sayesinde meydana gelen fermantasyon, yüksek irtifa nedeniyle yavaş olgunlaşma ve bölgenin toprak yapısının nitelikleriyle MOCHA MATARI – Yemen üstün bir kahvedir.

MOCHA MATARI – Yemen Tadım notları:

Asiditesi Yüksek ve Kremaalı, Gövdesi Dengeli Olan, Orta Kavrulmalarda Narenciye ve Bitter Çikolata Notlarını Hissedebileceğiniz Kompleks ve Üstün Nitelikli Kahvedir

Öğütme:

İyiKahveİçin kahvenin doğru öğütülmesi kahve kadar önemlidir.

BeanOfMe özenle kavurduğu nitelikli kahveleri öğütmeden kahve severlere sunar. Kahveden maksimum faydanın alabilmesi için demlemeden hemen önce demleme metoduna uygun şekilde öğütülmesi önerilmektedir.